京都知新【京都の料理人×地方の食材　石川県小松市編◆ ナレーション　升毅】

小山薫堂氏が主人を務める1856年創業の老舗料亭「下鴨茶寮」◆本山直隆総料理長による石川県小松市への旅ーー。地元の食材、生産者、シェフとの交流を通じて得たものとは…

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今回は京都の料理人が地方に赴き、その地域の風土や食材にふれ、新作料理を考える特別企画。 第１回は小山薫堂氏が主人を務める1856年創業の老舗料亭「下鴨茶寮」、本山直隆総料理長による石川県小松市への旅。本山さんが最初に訪れたのは「道の駅 こまつ木場潟」。小松市の廃校をリノベーションした美食の滞在交流施設として脚光を浴びている「オーベルジュ オーフ」糸井 章太シェフの案内で、地元の食材をリサーチします。
そして、農園で豊富な葉物野菜や穀物を見学。霊峰白山が育む清流と肥沃な大地、雪深い冬を凌ぐ土壌の豊かさが、小松市の実りの味を育んでいることを体感します。 最後は「オーベルジュ オーフ」で糸井シェフの一皿を試食。 地元の食材、生産者、シェフとの交流を通じて得たもの… 京都に戻った本山さん、能登牛・小松産野菜を使った新作料理を作ります。 　

• 出演者

  【ナレーション】 升毅 【出演】 「下鴨茶寮」主人 小山薫堂さん 「下鴨茶寮」総料理長 本山直隆さん 「オーベルジュ オーフ」シェフ 糸井章太さん ほか 　

• ◆問い合わせ先

  【INFORMATION】 ●本山直隆総料理長新作の「能登牛と小松産大麦の肉味噌」は コース料理の一品として京都、東京の2店舗で食べられます 2月14日まで　詳細は各店舗にお問い合わせください ◆「下鴨茶寮本店」（京都市左京区下鴨宮河町） https://www.shimogamosaryo.co.jp ◆「銀座　下鴨茶寮　東のはなれ」（東京都中央区銀座） https://www.shimogamosaryo.co.jp/ginza ●オーベルジュ オーフ https://eaufeu.jp 　

• 公式ＨＰ

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• おことわり

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  升毅

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  小山薫堂

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