きょうの料理「はじめての手仕事」　レモン麹（こうじ）＆たまねぎ麹（こうじ）🈑

食材に麹（こうじ）を混ぜて発酵させた自家製麹調味料がブーム。なかでも万能なレモン麹とたまねぎ麹を紹介します。あまりの便利さに一度使ったら手放せません！

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レモン麹（こうじ）は一口大に切ったレモン、水、米麹、塩をフードプロセッサーでかくはんするだけ。食べてみてうまみを感じたらできあがり！レモンの爽やかな香りとコクのあるうまみが、いつもの料理を華やかに。から揚げの下味はレモン麹だけ、オリーブ油と混ぜてドレッシング代わりにと重宝。たまねぎ麹は、たまねぎの辛みが抜けてまろやかになり、うまみと甘みが濃厚。スープの素（もと）がなくても、マルチに大活躍！

• 出演者

  【講師】榎本美沙，【司会】片山千恵子

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  榎本美沙

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  片山千恵子

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