食と健康　第5回

「タンパク質（2）生体内の代謝・その調節・機能」

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食品タンパク質は様々な経路で代謝される。代謝経路は多くの酵素によって構成されており、それぞれの活性が多段階で制御され、一連の経路を形成している。食品タンパク質が分解されて最終的に生成するアミノ酸は、タンパク質合成の材料になるだけでなく、ホルモンなど生理活性物質の原料としても利用される。またアミノ酸独自の生理機能も知られている。
ここではタンパク質代謝経路とその調節機構、タンパク質・アミノ酸の機能について解説する。

• キーワード

  タンパク質、代謝酵素、活性調節、アミノ酸

• 出演者

  東京農工大学大学院教授　三浦　豊