暮らしに役立つバイオサイエンス　第4回

「微生物を利用した伝統的発酵食品」

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中央アジアの遊牧民が家畜の乳をしぼり、放置したところ、酸味をもつ液体になっていました。最初の発酵食品と言われています。ワインやヨーグルトのように、多くの発酵食品は、ある一定の条件に食材を温めることで生産されます。微生物が食材に働きかけ、別の食材を我々に提供してくれます。このとき、微生物はどのような働きをしているのかを学びます。

• キーワード

  伝統食品、発酵食品、乳酸菌、酵母

• 出演者

  岐阜大学名誉教授　岩橋　均