Japanology Plus

ドキュメンタリー／教養

Japanology　Plus　選　ベンジャミン・フラット

石川の発酵食と食材で独自のスタイル「能登イタリアン」を生み出したオーストラリア人シェフ、ベン・フラットさんがゲスト。発酵食を伝えるため、新たな挑戦を始めている。

10月22日 火曜 4:00 -4:30 ＮＨＫ　ＢＳ

石川・能登では古くから数多くの発酵食が伝わる。その代表格が魚醤「いしり」。「いしり」に魅せられ、能登の食材を使い新たな食のスタイル「能登イタリアン」を生み出したオーストラリア人がいる。シェフのベン・フラットさん。ベンさんは１日４組限定の民宿を経営しながら、自家製の発酵食と能登の食材を融合させた料理を提供する。発酵食を広めるための彼の挑戦を通して、ピーター・バラカンが新たな可能性を発見する。