小雪と発酵おばあちゃん　山形・鶴岡「煎じきゅうり」

発酵食が大好きな俳優の小雪が、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”から、”おいしくて栄養たっぷり！伝統の味”を受け継ぐ／2024年

• 
• 
• 

伝統野菜や料理が豊富で「食の都」と呼ばれる山形県鶴岡市。ここに伝わる「煎じきゅうり」は最初に漬け汁を沸騰させてきゅうりにかけ、その後も毎日沸騰させた漬け汁をかけるという珍しい漬物です。乳酸菌があまり増えないので、古漬けのようなのにあまりすっぱくない、不思議な漬物ができます。ピクルスみたいでアレンジ料理にもぴったり！材料はキュウリと水、塩だけ、作ってみたくなるお漬物です。

• 出演者

  小雪