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小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　島根　清流が育む珍味　鮎（あゆ）のうるか🈖🈑

山に囲まれた島根県美郷町で伝統の発酵食、鮎（あゆ）の「うるか」に出会います。珍しい「やな漁」に小雪さんも挑戦！「うるか」のアレンジ料理もご紹介します。

9月17日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ１東京

訪ねたのは中国地方最大の川・江（ごう）の川が流れる島根県美郷町。清流が育んだ鮎（あゆ）の食文化を守る人々と出会います。伝統の「やな漁」を体験して小雪さんも大はしゃぎ！築１００年の古民家で「うるか」作りを教えてもらいます。身と内臓を塩漬けにするシンプルな調理法ですが、大事なコツがあるんです。鮎の塩焼きや干し鮎の出汁で味わうそばなど、鮎尽くしランチのおもてなし。小雪さんのアレンジ料理とは？