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きょうの料理

情報/ワイドショー

きょうの料理 ふたりの料理ショー「秋だ!ギョちそうさば!」[字]

キッチンを舞台に二人が料理を披露するシリーズ。今回は「さば」をテーマに、魚をこよなく愛する魚類学者のさかなくんと、江戸料理の伝統を今に伝える柳原尚之さんが登場!

10月15日 金曜 12:20 -12:43 NHK総合1・東京

きょうの料理 ふたりの料理ショー「秋だ!ギョちそうさば!」[字]

1品目は、さかなくんの「ギョまさばのパリッとみそだれ」。かたくり粉をまぶして皮をパリッと香ばしく焼いたごまさばに、甘めのみそだれがよく合う絶品です。柳原尚之さんは、真さばを使った「さばのすだちしょうがあん」。霜降りしたさばに、すだち、しょうが、酢を合わせたさっぱり味のあんをかけ、さばのくせを感じさせないやさしい味わいに。中骨でつくるうまみたっぷりの「船場(せんば)汁」もご紹介します。